Soupe de lentille au lait de coco

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 300 gr de lentilles corail

- 400 gr de tomates concassées

- 40 cl de lait de coco

- 40 cl de bouillon de légumes

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de curry en poudre

- sel, poivre, coriandre fraiche

Préparation :

Eplucher l'oignon et le ciseler finement

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et le curry en poudre durant 5 mn.

Ajouter le lait de coco, mélanger et laisser réduire 5 mn à feu moyen

Ajouter les tomates concassées, le bouillon de légumes et les lentilles corail.

Saler, poivrer et laisser cuire à feu moyen durant 20 à 25 mn en remuant régulièrement.

Mixer la soupe et la servir parsemée de coriandre ciselée