La cuisine de Cécile

J'adore les tartes, voici une recette sympa !

Ingrédients :

- 8 ou 9 pommes

- 3 sachets de sucre vanillé

- 10 gr de sucre

- 300 gr de farine

- 1/2 cc de sel

- entre 1 cs et 1 cs 1/2 de calvados

- 150 gr de beurre ramolli

- 1 peu d'amandes effilées

Préparation :

* Pour la pâte :

Mélanger 300 gr de farine, 1/2 cc de sel et 1 sachet de sucre vanillé. Ajouter 150 gr de beurre ramolli en dés. Vous devez obtenir des petits grains :

Ajouter ensuite 5 cl d'eau tiède. façonner en boule et conserver au réfrigérateur.

* Pour la compote :

Couper 4 ou 5 pommes en morceaux, mettre dans une casserole. Ajouter 10 gr de sucre et 1 sachet de sucre vanillé, puis de l'eau jusque mi-hauteur.

Chauffer à feu doux en remuant de temps en temps durant environ 20 mn. Ecraser et filtrer afin de retirer l'eau.

Laisser un peu refroidir puis ajouter 1 cs (ou 1 cs 1/2) de calvados.

* Pour la tarte :

Etaler la pâte soit directement sur du papier sulfurisé qui sera incorporé directement dans le plat soit sur un "plan de travail" et incorporer dans un plat préalablement beurré.

Ajouter la compote puis le reste de pommes coupées en lamelles.

Saupoudrer d'un sachet de sucre vanillé, puis d'un peu d'amandes effilées.

Préchauffer le four à 180°, puis faire cuite la tarte à cette température durant 1 heure. 

(biscuits de gauche)

Préparation : 1 heure
Cuisson : 10 min

Ingrédients :  (pour une trentaine de pièces)

- 250 g de farine
- 210 g de beurre

- 250 g d'e noisettes en poudre en poudre
- 70 g de sucre

facultatif :

- pour la fin de cuisson : sucre glace (personnellement je n'en utilise pas)

Préparation :

Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, les noisettes en poudre et le beurre.

Avec la pâte obtenue, faire des petits cylindres  que vous façonnerez.
Disposer les pièces sur une plaque  recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner dans le four préalablement préchauffé à 180°C pendant environ 15 min (les biscuits ne doivent pas colorer).

Laisser les biscuits refroidir un peu avant de les décoller car ils sont extrèmement friables à la sortie du four.

(facultatif) les rouler dans du sucre glace.

Laisser complètement refroidir et conserver dans une boîte hermétique. 

(biscuits de droite)

Préparation : 1 heure
Cuisson : 10 min

Ingrédients :  (pour une trentaine de pièces)

- 280 g de farine
- 210 g de beurre

- 125 g d'amandes en poudre
- 70 g de sucre

facultatif :

- pour la fin de cuisson : sucre glace (personnellement je n'en utilise pas)

Préparation :

Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, les amandes en poudre et le beurre.

Avec la pâte obtenue, faire des petits cylindres  que vous façonnerez en forme de croissants.
Disposer les petits croissants sur une plaque  recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner dans le four préalablement préchauffé à 180°C pendant environ 10 min (les biscuits ne doivent pas colorer).

Dès la sortie du four, décoller les biscuits de la plaque et (facultatif) les rouler dans du sucre glace.

Laisser complètement refroidir et conserver dans une boîte hermétique. 

 

Ingrédients :   (pour une vingtaine de pièces) :

- une baguette
- miel (acacia)
- une bûche de chèvre (150 g)
- copeaux d'amandes

Préparation :


Couper des tranches fines de baguette.

Couper des tranches de fromage de chèvre (d'un demi centimètre) et les poser sur les tranches de baguette.

Mettre du miel sur le fromage, et enfin disposer quelques copeaux d'amandes sur chaque.

Mettre au four à 180°C pendant 10 à 15 mn.

Déguster chaud !

A  Noël, j'ai fait une dinde.  Alors, pour qu’elle soit moelleuse, non seulement il a fallu régulièrement l’arroser mais au préalable :

J'ai détaché sa peau en glissant mes mains entre sa chair et sa peau, sur tout le haut et les cotés. Une fois cette action effectuée, j'ai incorporé du beurre à température ambiante entre la chair et la peau !

Ensuite, j'ai massé légèrement au-dessus de la peau

Et voilà, ma dinde était moelleuse !

On peut ajouter des herbes au beurre. Pour ma part, je ne préfère pas afin de garder le gout de la dinde.

Cela marche aussi pour les autres volailles

cette recette testée est excellente :

Ingrédients :  (pour environ une trentaine de pièces)

- saumon fumé (environ 8 petites tranches, si possible bio)
- 1 pomme

- 1 citron
- pic en bois

Préparation : (environ 20 mn)

Presser le citron, mettre je jus dans un récipient de type bol.

Eplucher la pomme, la couper en dés, la tremper dans le jus de citron puis égoutter.  Couper les tranches de saumon en fines lamelles (de la largeur d'un dé).

Enrouler 1 lamelle de saumon autour d'1 dé de pomme et traverser d'un cure-dent pour que ça tienne.

Mettre au frais puis déguster!

voici une recette testée et  APPROUVEE

Ingrédients :

- 1 boîte de litchis
- une vingtaine de crevettes roses
- 1 bouquet de menthe fraîche
- des pics en bois

Préparation : (pour une vintaine de pièces : environ 20 mn)

Décortiquer les crevettes, égoutter les litchis, et laver la menthe.

Insérer dans un litchi une petite feuille de menthe ou une partie d'une grande feuille.

Piquer le centre d'une crevette et l'intérieur du litchi.

Mettre au frais dans un plat avec du papier absorbant car le litchi rend encore de l'eau.

Servir bien frais, c'est excellent !

Voici ma table de Noël ...

en détail ...

les sapins en pain d'épices (voir dans recette de Noël)

Les repose couteaux ... sympa!

La nappe est une nappe en papier épais.

Pour Noël je prépare le pain d'épices. Il servira entre autre pour accompagner le foie gras et en déco sapin pour la table.

Ingrédients :

- 250 g de miel (je préfère le miel d'acacia)
- 225 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 5 cuillère à café de quatre épices
- 2 œufs
- 10 cl de lait

 

Préparation :

Faites chauffer 250 g de miel à la casserole, puis versez-le bien chaud dans un saladier sur la farine, mélangée à 1 paquet de levure chimique, et les épices

Bien mélanger

Incorporer petit à petit 2 œufs, 

Bien mélanger

Puis le lait juste tiède pour amalgamer le tout.

Préchauffez le four à thermostat 5/6 (160°C).

Versez la préparation dans un moule à cake bien beurré.

Enfournez et laissez cuire pendant environ 30 mn

Démoulez le pain d'épices lorsqu'il a totalement refroidi. Attendez 24 heures au minimum avant de le déguster.

Pour la décoration de table -->

J'ai un réèl coup de coeur pour les graines à germer. Elles accompagnent vos salades vertes, salades de tomates etc ...

Ci dessous jour après jour l'évolution des graines :

mon appareil :

jour 1 :

Il faut insérer la partie blanche dans le socle marron et incorporer de l'eau à mi hauteur de la partie blanche.

Mettre des graines

Refermer ensuite le couvercle pour laisser reposer le temps indiquer sur le paquet.  A le fin de ce temps, surélever la grille.

jour 2, 3 :

Changer l'eau

jour 4 :

les graines germent ...

jour 5 :

Elles sont prête à déguster

PS : les délais dépendent des graines utilisées.