La cuisine de Cécile -

2014-08-17T13:42:34+02:00

Pâte d'amandes

Publié par cuisine-pour-amateur 17 Août 2014 à 01:42 PM

Pour le fraisier que je souhaitais faire, je voulais une pâte d'amandes faite maison !

Le premier essai n'était pas concluant. J'ai récidivé avec de la poudre d'amande à macarons donc extra fine ... top :)

Temps de préparation : 15 minutes0

Ingrédients (pour 3 personnes) :

- 200 g d'amandes en poudre
- 200 g de sucre glace
- 4cl d'eau
- 2 à 3 gouttes d'essence d'amandes amère

Préparation :

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre

Ajouter l'eau et l'essence d'amandes.

Pétrissez le tout jusqu'à obtenir une masse compacte.

Laisser reposer 2 heures minimum

Pour la recette du fraisier je n'ai utilisé que peu de pâte alors avec le reste je vais faire des madeleines ;)

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2014-08-03T16:17:14+02:00

Blanc ou jaune d'oeuf

Publié par cuisine-pour-amateur 3 Août 2014 à 04:17 PM

lorsque votre recette ne nécessite que des blancs ou jaune d'œuf, vous pouvez congeler ce qui vous n'utilisez pas.

Deux blancs d'œuf me restaient après une recette, et hop dans un sachet avec la date de congélation et surtout le nombre .... et direction réfrigérateur!

Et avec mes restes de blanc d'œuf décongelés, j'ai fait des financiers.

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2014-08-03T16:03:44+02:00

tarte abricots

Publié par cuisine-pour-amateur 3 Août 2014 à 04:03 PM

Je viens de découvrir près de chez moi, un primeur qui vient quelques jours par semaine directement du sud; autant dire que les produits sont excellents !

Après la tarte faite avec des tomates succulentes et d'un rouge rubis. J'ai acheté des abricots très sucrés

Préparation : 10 mn

Cuisson :30 mn

Ingrédients ; pour 6 personnes

- 1 pâte brisée (ou feuilletée)

- 1 kg d'abricots

- 125 gr d'amande en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation ;

Pré cuire la pâte 10 mn

Puis ajouter la poudre d'amande et les abricots

Je n'ai pas fait de crème en fond de tarte tellement les abricots étaient bons.

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2014-08-03T15:52:19+02:00

Tarte à la tomate

Publié par cuisine-pour-amateur 3 Août 2014 à 03:52 PM

Voici une agréable recette d'été :)

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 pâte brisée (voir recette dans ce blog)
- 4/5 tomates bien mûres
- sel poivre
- moutarde de Dijon
- huile d'olive

Préparation :

Précuire la pâte (percée avec une fourchette) 5 min à 180°

Pendant ce temps, couper les tomates soit en rondelles soit en deux

Sortir la pâte précuite du four. badigeonner le fond de moutarde de Dijon (la classique fait l'affaire) ...en mettre suffisamment pour que le fond en pâte ne se voit plus.

Disposer les tomates, si vous les avez coupées en rondelle en. faire plusieurs épaisseurs.

ajouter du sel et du poivre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Enfourner pour 20 min à 180° puis couvrir avec papier sulfurisé pendant 20 min supplémentaires. Après ces 20 min, enlever le papier aluminium et laisser cuire encore 5 min.

Délicieux avec une salade verte.

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2014-01-05T15:05:00+01:00

cake aux mûres séchées et amande en poudre sans gluten

Publié par cuisine-pour-amateur 5 Janvier 2014 à 03:05 PM

et voila après un moment tranquille le gluten me pose à nouveau problème. Alors je me lance dans des préparations sans gluten. Là un cake avec les mûres séchées et un peu d'amande en poudre qui restaient dans mon placard . tout ça cuit dans des moules à muffins

Préparation : 10 mn

Cuisson : environ 30 mn

Ingrédients (pour 8 minis cakes) :

- 200 gr de mix patisserie Schaar

- 3/4 d'un sachet de levure sans gluten

- 100 gr de sucre

- 70 gr d'amande en poudre,

- 1 petit sachet de mûres séchées

- 130 gr de beurre fondu

- 3 oeufs

Préparation :

Réhydrater les mures dans de l'eau tiède 5 mn puis les mettre dans un égouttoir

Dans une jatte mélanger la farine, le sucre, les amandes en pourdre, le beurre fondu, les oeufs, la levure puis les mûres

Mettre dans les plats

Cuire au four à 180 ° environ 30 mn

Laisser refroidir .... bonne dégustation

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2013-12-29T16:01:00+01:00

Chapon au vin blanc

Publié par cuisine-pour-amateur 29 Décembre 2013 à 04:01 PM

Temps de préparation : 1 heure 30
Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 beau chapon de 4 kg coupé en morceaux
- 500 g d'échalotes
- 1 bouteille de vin de Paille ou une bouteille de Riesling
- morilles séchées
- 500 g de crème fraîche
- 2 bocaux de marrons

Préparation :

La veille, lier ensemble la carcasse et les ailerons qui cuiront avec les morceaux nobles pour donner du jus.

Faire revenir les morceaux soigneusement dans un peu de beurre salé, dans une cocotte en fonte assez grande.

Si le chapon est de bonne qualité, la peau doit se crisper comme celle d'un magret de canard. Laisser bien fondre la graisse.

Quand tous les morceaux sont revenus, ajouter les échalotes mixées grossièrement et les laisser fondre.

Ajouter sel et poivre.

Ajouter la bouteille de vin et laisser cuire doucement, à couvert 1 heure 30.

Laisser refroidir et confire une nuit.

Le lendemain, enlever une bonne partie de la graisse qui est remontée sur le dessus et la réserver dans une sauteuse (po.

Faire gonfler les morilles séchées dans de l'eau tiède environ 45 min et bien les rincer.

Enlever les morceaux de chapon. jeter la carcasse. Faire réduire un peu la sauce.

Ecraser 2 ou 3 marrons dans la sauce pour la lier puis le crème fraiche, ajuster l'assaisonnement . Remettre les morceaux de chapon et laisser réchauffer doucement

Faire sauter les marrons dans une partie de le graisse prélevée Réserver.

Faire cuire les morilles avec un peu de graisse à feu doux

Dresser dans un plat de service les morceaux de chapon ,la sauce, les marrons et les morilles.

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2013-12-29T15:34:00+01:00

Club sandwich au foie gras et magret de canard fumé

Publié par cuisine-pour-amateur 29 Décembre 2013 à 03:34 PM

blogphoto

Temps de préparation : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de Foie Gras entier

- 24 fines tranches de magret de canard fumé (enlever la partie grasse)

- Pain de mie briochée rond si possible

- du Mesclun

- de la vinaigrette

Préparation :

Mettre les tranches de pain de mie au grille pain

Pour monter le club-sandwich, déposer sur une belle assiette :

- une tranche de pain de mie,

- une tranche de foie gras

- 3 tranches de magret

- une tranche de pain de mie

- une tranche de foie gras

- 3 tranches de magret

- et enfin une tranche de pain de mie

piquer au centre un joli baton

Préparer une vinaigrette, la mélanger avec la salade de mesclun, et la déposer dans l'assiette à coté du club sandwich

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2013-12-29T14:59:00+01:00

Verrines au saumon fumé à la crème de concombre

Publié par cuisine-pour-amateur 29 Décembre 2013 à 02:59 PM

Voici une recette que j'ai présenté à l'apéritif, bon pas de photo car nous les avons dévorées avant que je fasse une photo

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

- 6 tranches de saumon fumé
- 1/2 concombre
- ciboulette
- oeufs de lump noirs
- 1 citron
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 petits fromages blancs
- poivre

Préparation :

Découper les tranches de saumon en petit au ciseau

Presser le jus d'un citron et verser dans un bol avec un peu de poivre et la ciboulette.

Mélanger délicatement avec la crème fraîche et le fromages blanc.

Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur et enlever les graines, puis le couper en tout petits morceaux

Ajouter le concombre et mélanger.

Répartir la crème dans les verres, puis le saumon et les oeufs de lumps (une noisette eu centre).

Placer les verrines 6 heures au frais jusqu'à dégustation.

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2013-12-29T14:41:00+01:00

Toast de fromage de chèvre sur pain d'épice

Publié par cuisine-pour-amateur 29 Décembre 2013 à 02:41 PM

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 8 tranches de pain d'épices ( fines) voir recette dans ce blog
- 1 bûchette de fromagede chèvre

Préparation :

Découper les tranches de pain d'épices (préparé dans de petits moules ronds de préférence si fait dans un moule à cake couper la tranche en 4)

Découper le fromage de chèvre en fines lamelles.

Mettre une lamelle de chèvre sur chaque tranche de pain d'épices.

Mettre toutes les tranches au grill pendant 8 min.

Servez chaud et coulant

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2013-12-29T14:25:00+01:00

Table Noël 2013

Publié par cuisine-pour-amateur 29 Décembre 2013 à 02:25 PM

Voici ma table pour ce Noël, pour la couvrir : une nappe et des chemins de table trouvés chez Zodio. En décoration,des boules de Noël, un petit sapin blanc, des bougies, et des petits sujets de Noël

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une autre vue ...

et voila ... prête pour le repas

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