La cuisine de Cécile -

2013-12-22T15:26:00+01:00

janvier

Publié par cuisine-pour-amateur 22 Décembre 2013 à 03:26 PM

Fruits du mois de janvier :

Ananas
Avocat
Banane
Citron
Clémentine
Fruit de la passion
Grenade
Kaki
Kiwi
Litchi
Mandarine
Mangue
Orange
Orange sanguine
Pamplemousse
Papaye
Poire
Pomme

Légumes du mois de janvier :

Betterave
Carotte
Chou blanc
Chou de Bruxelles
Chou frisé
Chou rouge
Chou-chinois
Citrouille
Céleri
Endive
Mâche
Oignon
Poireau
Pomme de terre
Salsifis
Topinambour

Poissons du mois de janvier :

Congre,
coquilles Saint-Jacques
grondin rouge,
églefin,
dorade grise,
hareng,
huîtres
lieu jaune,
lieu noir,
merlan,
bar de ligne,
langoustine
poulpe,
sole
merlan,
raie.

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2013-12-22T15:24:00+01:00

décembre

Publié par cuisine-pour-amateur 22 Décembre 2013 à 03:24 PM

Fruits du mois de décembre :

Ananas
Avocat
Banane
Citron
Clémentine
Fruit de la passion
Grenade
Kaki
Kiwi
Litchi
Mandarine
Mangue
Marron
Orange
Orange sanguine
Pamplemousse
Papaye
Poire
Pomme

Légumes du mois de décembre :

Betterave
Carotte
Chou blanc
Chou de Bruxelles
Chou frisé
Chou rouge
Chou-chinois
Citrouille
Courge
Céleri
Cresson
Endive
Mâche
Navet
Oignon
Panais
Poireau
Pomme de terre
Radis
Salsifis
Topinambour

Poissons du mois de décembre :

La coquille Saint-Jacques
l’huître
le bulot,
la langoustine
le bar de ligne,
le congre,
la dorade,
le hareng,
le grondin rouge,
la palourde,
le lieu noir,
le merlan,
le rouge barbet, ,
la praire,
le haddock.

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2013-12-15T15:26:00+01:00

Cake à la rhubarbe et au chocolat blanc

Publié par cuisine-pour-amateur 15 Décembre 2013 à 03:26 PM

Cette recette plait à chaque fois, ce cake est succulent

Préparation : 10 mn

Cuisson ; 1 heure

Ingrédients :

100 g beurre doux

200 g sucre
1 paquet de sucre vanillé
3 œufs
200 g farine
1 pincée de sel
½ paquet levure chimique (8 g)
400 g rhubarbe, épluchée et coupée en morceaux
100 g chocolat blanc, en petits morceaux

Préparation:

Mettre dans un moule de cake du papier sulfurisé (il remplacera le beurre et évitera que le chocolat brule) puis préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre sur feu doux et mettre de côté.

Bien mélanger les œufs et le deux sucres. Ajouter le beurre fondu peu à peu en mélangeant sans arrêt.

Ajouter la farine,le sel et la levure chimique, ajouter la rhubarbe et les morceaux de chocolat. Mélanger et mettre dans le moule préparé.

Faire cuire au four pendant une heure et laisser refroidir

Déguster

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2013-12-15T15:14:00+01:00

Terrine de Saint-Jacques

Publié par cuisine-pour-amateur 15 Décembre 2013 à 03:14 PM

Une recette à préparer la veille ... très pratique pour être avec ses convives

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Su la photo ci dessus, j'avais aussi préparer pour l'entrée des rillettes de sardines

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 700 gr de noix de Saint-Jacques (avec le corail)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 oeufs
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 1 échalote
- un peu de beurre

Préparation :

Préparer la veille, ou au moins 8 heures avant de servir.

Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).

Faire revenir les Saint-Jacques dans une poêle avec un peu de beurre et l'échalote finement hachée.

Lorsqu'elles sont revenues, réserver 1 dizaine de noix et mixer le reste (mais pas trop tout de même).

Dans un saladier, casser les oeufs et incorporer la crème fraîche.

Mélanger et incorporer la farine.

Incorporer ensuite les noix mixées.

Verser la préparation dans un moule beurré (type moule à cake). Ajouter les noix de Saint-Jacques au entre de la terrine tout le long du plat a cake (afin que chaque part est un morceau de Saint-Jacques entier )

Faire cuire au four au bain-marie pendant 1 h 30.

Vérifier si c'est cuit en plantant un couteau dedans de temps en temps.

Lorsque c'est froid, mettre au frigo et servir froid avec une mayonnaise

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2013-12-15T15:05:00+01:00

Rillettes de sardines

Publié par cuisine-pour-amateur 15 Décembre 2013 à 03:05 PM

Voici une recette aussi excellente en amuse bouche qu'en entrée. Ci dessous c'était une entrée avec une terrine de Saint Jacques

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 boîtes de sardines
- 100 g de fromage frais (type texture st môret)
- 2 petites échalottes
- poivre

Préparation :

Egoutter les sardines sur un papier absorbant

Emietter les sardines dans un saladier en enlevant l'arrête centrale.

Rajouter le fromage, les échalottes émincées très fines, un peu de poivre. Mélanger bien le tout avec une spatule jusqu'à obtenir une texture assez homogène des ingrédients.

Mettre quelques heures au frais, et c'est prêt à tartiner à l'apéritif ou en entrée.

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2013-11-03T15:02:00+01:00

Dos de cabillaud enrobé de saumon

Publié par cuisine-pour-amateur 3 Novembre 2013 à 03:02 PM

Ingrédients (5 personnes) :

5 dos de cabillaud

5 grandes ou 10 petites saumon fumé en tranches

100 ml vin blanc

200 ml crème liquide

1 c. à café de moutarde

1 c. à café d’huile d'olive

½ c. à café de safran

sel et poivre

Préparation :

Faire chauffer le vin blanc avec le safran sans le faire bouillir, ajouter la crème, saler et poivrer et mettre dans un plat à rôtir.

Etaler la moutarde sur les dos de cabillaud, poivrer. Entourer ces dos de cabillaud avec moutarde de saumon. Arroser de l’huile d'olive.( Ne saler plus, comme le saumon est déjà bien salé) mettre dans le plat à rotir

Préchauffer le four à 180 °C et faire cuire au milieu du four pendant 15 – 20 minutes. Servir avec du riz

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2013-11-03T14:57:00+01:00

Novembre

Publié par cuisine-pour-amateur 3 Novembre 2013 à 02:57 PM

Fruits du mois de novembre :

Citron,

clémentine,

mandarine,

coing,

orange,

poire,

pomme,

raisin.
Châtaigne,

noix.

Légumes du mois de novembre :

Betterave,

brocoli,

carotte,

céleri,

courge,

choux,

choux de Bruxelles,

chou-fleur,

endive,

épinard,

fenouil,

navet,

oignon,

panais,

poireau,

pomme de terre,

potiron,

salade,

salsifis,

scarole,

topinambour.

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2013-11-03T14:46:00+01:00

octobre

Publié par cuisine-pour-amateur 3 Novembre 2013 à 02:46 PM

Fruits du mois d'octobre :

Coing,

figue,

framboise,

mûre,

myrtille,

châtaigne,

pêche de vigne,

noix,

poire,

pomme,

prune,

quetsche,

raisin.

Légumes du mois d'octobre :

Blette,

brocoli,

carotte,

céleri,

chou-fleur,

choux,

chou de Bruxelles,

courge,

courgette,

cresson,

endive,

épinard,

fenouil,

haricot vert,

laitue,

maïs,

navet,

oignon,

poireau,

pomme de terre,

potiron,

radis,

salade

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2013-11-03T14:40:00+01:00

septembre

Publié par cuisine-pour-amateur 3 Novembre 2013 à 02:40 PM

Fruits du mois de septembre :

Pommes,

raisin,

figue,

framboise,

melon,

reine-claude,

poire,

myrtille,

mûre,

mirabelle

Légumes du mois de septembre :

aubergine,

tomate,

salade, laitue,

lentille,

haricot vert,

artichaut, carotte,

courgette,

cresson, salsifis,

maïs,

navet,

oignon,

poivron,

fenouil,

concombre,

courge,

chou de Bruxelles,

chou-fleur,

blette,

pomme de terre,

potiron,

épinard,

radis,

brocoli.

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2013-08-25T16:23:00+02:00

aout

Publié par cuisine-pour-amateur 25 Août 2013 à 04:23 PM

Fruits du mois de aout :

Cassis
fraise
cerise
framboise
mirabelle
groseille
melon
mûre
myrtille
nectarine
pêche
brugnon
poire
pomme
prune
quetsche
abricot
figue

Légumes du mois de aout :

Ail
artichaut
aubergine
betterave
blette
brocoli
carotte
céleri
chou-fleur
concombre
courgette
cresson
épinard
fenouil
haricot vert
lentille
maïs
oignon
petit pois
poireau
poivron
pomme terre
potiron
radis
tomate
Salade, batavia, roquette.

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