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Je me suis inspirée de plusieurs recettes pour ce tiramisu, dont celle de Christophe Michalak (pour le biscuit)
ingrédients pour le biscuit cuillère:
3 œufs
100g de farine
100g de sucre
1 pincée de sel
Ingrédients pour la crème mascarpone:
250 g de mascarpone
2 oeufs
80 g de sucre en poudre
5 cl d'amaretto
Ingrédients pour le café :
6 expressos
1 cuillère d'extrait de café
Ingrédients après assemblage :
sucre glace
cacao en poudre
Préparation du biscuit cuillère:
Monter les blancs avec le sel et ajoutez le sucre en 3 fois
Ajouter les jaunes et la farine, Mélanger en soulevant pour le pas casser les blancs
Dresser dans un moule pyrex légèrement beurré
Cuire à 180°, environ 10 mn
Si le plat est le plat de présentation en choisir un transparent.
Préparation de la crème mascarpone:
Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers. Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban quand on soulève le fouet.
Incorporer le mascarpone en petits morceaux, et fouettez pour rendre la préparation homogène. Fouettez les blancs d'oeufs en neige très fermement, avec une pincée de sel
Incorporez-les délicatement à la préparation précédente, avec la spatule, en mélangeant du bas vers le haut, pour ne pas faire retomber les blancs, ajouter le mascarpone et mélanger.
Préparation du café:
Préparer les expressos, laisser refroidir puis incorporer l'extrait de café.
Assemblage :
Si comme moi vous présentez en individuel, couper le biscuit er incorporer dans les plats. Bien imbiber de café à l'aide d'un pinceau, ne pas lésiner sur la quantité de café car les biscuits doivent être totalement imbiber.
Ajouter la crème
Saupoudrer de sucre glace et ensuite de cacao.
Mettre au froid.
Bonne dégustation.
