recettes : entrees

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 300 gr de lentilles corail

- 400 gr de tomates concassées

- 40 cl de lait de coco

- 40 cl de bouillon de légumes

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de curry en poudre

- sel, poivre, coriandre fraiche

Préparation :

Eplucher l'oignon et le ciseler finement

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et le curry en poudre durant 5 mn.

Ajouter le lait de coco, mélanger et laisser réduire 5 mn à feu moyen

Ajouter les tomates concassées, le bouillon de légumes et les lentilles corail.

Saler, poivrer et laisser cuire à feu moyen durant 20 à 25 mn en remuant régulièrement.

Mixer la soupe et la servir parsemée de coriandre ciselée

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 1 grosse tranche de potiron

- 280 gr de marron en bocal rincés et égouttés

- 70 cl de bouillon de volaille

- 1 oignon

- 20 gr de beurre

- sel et poivre

Préparation :

Oter la peau du potiron et le couper en cubes

Eplucher l'oignon et le couper en rondelles

Faire fondre le beurre dans une grande casserole et faire revenir l'oignon durant 5 mn à feu moyen, ajouter les cubes de potiron et faire revenir 5mn toujours à feu moyen.

Ajouter le bouillon de volaille et les marrons, couvrir et laisser cuire à feu moyen 30 mn.

Saler, poivrer puis mixer

Bonne dégustation

Une recette à préparer la veille ... très pratique pour être avec ses convives

Su la photo ci dessus, j'avais aussi préparer pour l'entrée des rillettes de sardines

Temps de préparation : 15   minutes
Temps de cuisson : 90  minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 700 gr de noix de Saint-Jacques (avec le corail)
- 2 cuillères à soupe de  farine
- 3 oeufs
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 1 échalote
- un peu de beurre

Préparer la veille, ou au moins 8 heures avant de servir.

Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).

Faire revenir les Saint-Jacques dans une poêle avec un peu de beurre et l'échalote finement hachée.

Lorsqu'elles sont revenues, réserver 1 dizaine de noix et mixer le reste (mais pas trop tout de même).

Dans un saladier, casser les oeufs et incorporer la crème fraîche.

Mélanger et incorporer la farine.

Incorporer ensuite les noix mixées.

Verser la préparation dans un moule beurré (type moule à cake). Ajouter les noix de Saint-Jacques au entre de la terrine tout le long du plat a cake (afin que chaque part est un morceau de Saint-Jacques entier  )

Faire cuire au four au bain-marie pendant 1 h 30.

Vérifier si c'est cuit en plantant un couteau dedans de temps en temps.


Lorsque c'est froid, mettre au frigo et servir froid avec une mayonnaise

Voici une recette aussi excellente en amuse bouche qu'en entrée. Ci dessous c'était une entrée avec une terrine de Saint Jacques

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 boîtes de sardines
- 100 g de fromage frais (type texture st môret)
- 2 petites échalottes
-  poivre

Egoutter les sardines sur un papier absorbant

Emietter les sardines dans un saladier en enlevant l'arrête centrale.

Rajouter le fromage, les échalottes émincées très fines, un peu de poivre. Mélanger bien le tout avec une spatule jusqu'à obtenir une texture assez homogène des ingrédients.

Mettre quelques heures au frais, et c'est prêt à tartiner à l'apéritif ou en entrée.

Voila une recette de saison pour le mois de mai !

Cette recette, je l'ai prise dans le blog de  la table d'hôte La Closerie Saint Martin (voir rubrique balade, sortie) :

http://www.lacloseriesaintmartin.fr/fr/gastronomie/recette-du-mois/

Ingrédients :

350 g pâte brisée (fait maison ou achetée)
1 kg des asperges (vertes, blanches ou mixtes)
200 g fromage de chèvre frais
1 dl crème liquide
2 œufs
sel, poivre, muscade
1 gousse d’ail,
2 cuillères à soupe de Parmesan râpé
50 g Gruyère râpé

Préparation:

Posez la pâte dans un moule de 30 cm, piquez avec une fourchette et gardez-la dans le frigo.

Pelez les asperges et coupez-les en morceaux. Faites blanchir dans de l’eau bouillante pendant cinq minutes et égouttez-les.

Mélangez le fromage de chèvre, la crème et les œufs avecun fouet ou  un mixeur plongeant pour obtenir une masse lisse. Assaisonnez avec sel, poivre, muscat et l’ail.

Préchauffez le four à 250°C. Parsemez la pâte avec le Parmesan râpé, ajoutez les morceaux d’asperges et versez le mélange crème-œufs-chèvre. Couvrez avec le Gruyère râpé et faire cuire dans la partie bas du four pendant 30 minutes. Laissez reposer pendant cinq minutes avant de découper. Servez avec une salade verte.

 Ingrédients (pour 10 muffins) :

- 200 gr d'emmental

- 150 gr de farine

- 125 gr de chorizo

- 3 gros oeufs

- 15 cl de lait

- 4 cl d'huile d'olive

- 1 sachet de levure

- poivre

Préparation :

Couper le chorizo et l'emmental en dés

Préchauffer votre four à 180°.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, y ajouter les oeufs.

Verser le lait sans cesser de remuer, puis l'huile et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajourer les dés de chorizo et d'emmental. Poivrer.

Verser la pâte dans les moules (environ au 3/4)

Cuire au four environ 25 mn et servir chaud.

Nous sommes au mois de mai, j'ai acheté des asperges à un petit producteur en Touraine. Elles sont excellentes. Je les ai légèrement éplucher :

Plus une asperge est fraîche, plus elle s’épluche vite. Pour les blanches et les violettes, utilisez un couteau économe. Prenez délicatement l’asperge dans la paume de la main et épluchez-la, à 4 cm de la pointe jusqu’au talon.

puis cuite au cuit vapeur environ 20 mn.

tout simplement accompagné d'une sauce vinaigre balsamique blanc + juile d'olive + poivre

Ingrédients  (pour 2  cassolettes)

- Noix de Saint Jacques congelés : environ 4 ou 5 par personnes

- une dizaine de champignon de Paris

- 10 cl de vin blanc

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

- sel et poivre

- huile d'olive

Préparation :

Faire décongeler les Saint Jacques (suivre les indications sur l'emballage)

Couper les champignons en fine lamelle. Les faire cuire avec un peu de poivre. Réserver (peut se préparer à l'avance)

Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle. Lorsqu'elle est chaude ajouter les Saint Jacques. Les cuire sur les deux faces. Bien surveiller la cuisson, entre 1 à 3mn suivant la grosseur. Un peu avant la fin de cuisson les mettre de coté. Mettre le vin blanc dans la poêle, puis les champignons et le sel, Enfin la crème fraîche. Laisser cuire 5 mn puis ajouter les Saint Jacques, pour les réchauffer un peu.

Déguster de suite 

Ingrédients :

tomates

mayonnaise

crabe (en boite) ou crevette

oeufs durs

Préparation :

découper les tomates en panier

mélanger un peu de mayonnaise au crabe ou crevettes, incorporer au panier

réduire un peu de jaune d'oeuf en poudre et saupoudrer les paniers

faire une déco avec les oeufs