recettes : pates

2013-05-01T15:08:00+02:00

Petits pains épeautre-graine de lin

Publié par cuisine-pour-amateur 1 Mai 2013 à 03:08 PM

Après les sablés, je viens de terminer les petits pains pour le petit déjeuner !.

Ingrédients :

- 500 g de farine d'épeautre

- 1 cc de sel

- levain d'épeautre

- 5 cs de graine de lin

- environ 320 ml d'eau tiède

Préparation :

Dans une jarre mettre la farine et le sel, mélanger. Ajouter le levain et mélanger à nouveau

Ajouter l'eau petit à petit : pétrir

Farinez-vous régulièrement les mains pour que la pâte ne colle pas trop vos mains

Ajouter les graines de lin puis pétrir à nouveau

Former une boule et laisser reposer sous un linge.

Après une demi-heure, farinez-vous les mains puis appuyer sur la pâte pour faire sortir le gaz.

Prendre des petits morceaux, pétrir en rabattant les bords puis former une boule dans le creux de la main.

Tracer des traits au dessus à l'aide d'un couteau

Laisser à nouveau reposer environ 2 heures sous un linge

Cuire au four préchauffé environ 20 mn à 180 °

Dans le four vous pouvez mettre un plat ave de l'eau, le pain doit cuire avcec de l'humidité.

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2012-10-07T10:41:00+02:00

Mon pain à l'épeautre

Publié par cuisine-pour-amateur 7 Octobre 2012 à 10:41 AM

J'adore la pain à l'épeautre. Après plusieurs tests : avec machine à pain, sans machine à pain, avec de la farine de blé, sans farine de blé, voici ma recette.

Ingrédients :

- 350 g de farine d'épeautre

- 150 g de farine de petit épeautre

- 1 cuillère à café de fleur de sel

- levain d'épeautre (voir dosage selon la marque)

- environ 320 ml d'eau tiède

Préparation :

Dans une jatte mettre les farines, la fleur de sel et le levain. Incorporer petit à petit l'eau afin d'obtenir un dosage précis en pétrissant la pâte jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante.

Couvrir et laisser reposer 30mn.

Repétrir un peu puis former une boule, tracer des traits dessus puis recouvrir et laisser reposer 3 hrs.

Enfourner 30 mn à 200°

Sortir le pain du four et le laisser refroidir.

Il est possible de le congeler

PS : si il fait froid chauffer légèrement votre four et laisser reposer la pâte dedans

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2012-09-06T07:46:00+02:00

Lasagne à la bolognaise

Publié par cuisine-pour-amateur 6 Septembre 2012 à 07:46 AM

Après quelques semaines d'absence, me voila de retour en cuisine pour tester de nouvelles recettes.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 paquet de pâtes à lasagnes
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 600 g viande de boeuf haché
- 800 g purée de tomates
- 1 verre d'eau
- 1 verre à moutarde de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- thym
- basilic

Sauce Béchamel :
- 100 g farine
- 100 g beurre
- 1l de lait
- 3 pincées de noix de muscade râpée

Nappage :
- 70 g de fromage râpé
- 125 g de parmesan
- beurre

Préparation :

Emincer les oignons. Ecraser l'ail. Hacher finement carotte et céleri.

Faire revenir ail et oignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les carottes et le céleri. Puis la viande. Faire revenir le tout. Puis ajouter le vin rouge. Laisser s'évaporer.

Ajouter la purée de tomates, le verre d'eau, et les herbes. Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux 45 min.

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, puis, hors du feu, ajouter la farine d'un coup. Remettre sur le feu et remuer avec un fouet jusqu'à ce que cela devienne un mélange bien lisse.

Ajouter le lait peu à peu. Remuer sans cesse, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Ensuite, parfumer avec la muscade, salez, poivrez. Laisser cuire environ 5 min, feu très doux, en remuant.

Huiler le plat à lasagnes. Posez une fine couche de béchamel, puis : lasagnes, bolognaise, béchamel et parmesan, et cela 3 fois de suite.

Sur la dernière couche de lasagnes, ne mettre que de la béchamel et recouvrir de fromage râpé. Parsemer quelques noisettes de beurre.

Faire cuire à 200°C pendant environ 25 min.

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2012-05-12T14:25:00+02:00

Pain aux céréales

Publié par cuisine-pour-amateur 12 Mai 2012 à 02:25 PM

Je test mon 1er pain fait intégralement à la main. Ce n'est pas facile, la prochaine fois, je ferais le pétrissage à la machine à pain et la cuisson au four!

Sinon le résultat est pas mal pour un 1er essai !

Préparation : 4 h 30 mn

Ingrédients :

- 500 de farine aux céréales

- 20 g de levure de boulanger ou levain de blé
- 1 cuillère à café de sel
- 250 ml d'eau tiède

Préparation :

mélanger le sel avec la farine.

Mettre un peu d'eau dans un bol et y délayer la levure.

Verser le reste de l'eau petit à petit sur la farine tout en pétrissant.

Ajouter la levure. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple qui ne colle plus aux doigts. Pour cette étape vous pouvez vous servir d'une machine à pain.

Placer un torchon humide sur la jatte et laisser lever la pâte 3 à 4 heures dans un endroit tempéré.

Après la levée, verser la pâte sur le plan de travail fariné. Pétrir à nouveau en repliant la pâte plusieurs fois sur elle même (pour enlever l'air). Former une boule.

Placer dans une corbeille un torchon sec et fariné. Placer la boule de pâte dans la corbeille
et laisser lever environ 30 mn dans un endroit tempéré.

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).

Renverser la boule levée sur la plaque du four (anti-adhésive, de préférence)

Pratiquer des incisions au couteau sur le dessus.

Enfourner et cuire 30 mn

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2012-02-19T13:42:00+01:00

Pâte brisée

Publié par cuisine-pour-amateur 19 Février 2012 à 01:42 PM

Ingrédients:

- 300 gr de farine

- 1 cc de sel

- 1 sachet de sucre vanillé (si utilisation sucré)

- 150 gr de beurre ramolli

Préparation :

Mélanger les ingrédients. Vous devez obtenir des petits grains :

Ajouter ensuite 5 cl d'eau tiède. façonner en boule et conserver au réfrigérateur.

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2012-02-19T13:34:00+01:00

Pâte feuilletée

Publié par cuisine-pour-amateur 19 Février 2012 à 01:34 PM

Je pensais avoir de la pâte toute prête, et bien non! Il m'a donc fallu la faire, voila le recette testée

Ingrédients :
- 500 g de farine
- 250 g de beurre

- 30 cl d'eau tiède

Suivant l'utilisation :
- 1 cuillère à café de sel

ou
- 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

Pétrir la farine avec l'eau salée ou sucrée.

Laisser reposer au frais 30 mn.
Sortir la matière grasse du réfrigérateur.

Sur le plan de travail fariné étaler la pâte en rond.
Couper la matière grasse en petits cubes et la mettre au centre.
Rabattre les 4 pans du rond.

Laisser reposer 10 mn.

Etendre en forme rectangulaire et plier en 3 .
Etaler de nouveau en rectangle.
Plier en 3 .
Laisser reposer 20 mn.

Faites cette opération au moins 5 fois

La pâte est alors prête à l'emploi. Elle peut cependant se conserver quelques heures au réfrigérateur.

Elle se congèle également très bien.

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2012-01-21T11:44:00+01:00

Pâtes aux petits pois, poireaux et lardons

Publié par cuisine-pour-amateur 21 Janvier 2012 à 11:44 AM

Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 400 g de pâtes

- 300 g de lardons
- 2 poireaux moyens (ou surgelés)

- 1 tasse de petits pois surgelés
- 30 cl de crème fraîche épaisse à 15 %
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- parmesan râpé (facultatif)
- sel et poivre

Préparation :

Mettre l'eau (avec un peu de sel) à bouillir dans une grande casserole.

Laver les poireaux, couper les parties blanches en rondelles.

Plonger les pâtes dans la casserole lorsque l'eau bout.

Dans une poêle, mettre 1 cuillère à soupe d'huile, ajouter les poireaux, les lardons et un peu de poivre. Couvrir en début de cuisson, puis à mi-cuisson oter le couvercle (total environ 10 mn de cuisson)

Ajouter dans l'eau des pâtes les petits pois 8 mn avant la fin de cuisson des pâtes.

Égoutter les pâtes et les petits pois.

Mettre dans une casserole la crème fraîche, puis le mélange lardons poireaux.

Égoutter les pâtes et les petits pois, les ajouter à la sauce aux poireaux et aux lardons. Cuire à feu doux et remuer pendant 2 min.

Vous pouvez ajouter du parmesan râpé.

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2011-12-07T17:59:00+01:00

Pâtes tomates lardons

Publié par cuisine-pour-amateur 7 Décembre 2011 à 05:59 PM

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 350 gr de penne

- 250 gr de pulpe de tomate

- 200 gr de lardons ( nature)

- 20 cl de crème légère

- Poivre

- parmesan

Préparation :

Faites bouillir de l’eau salée, ajoutez les pâtes et faire cuire le temps indiqué sur le paquet.

Faites revenir les lardons (pas besoin d’ajouter de matière grasse), puis réservez sur du papier absorbant.

Egouttez les pâtes.

Cuire dans la casserole, la pulpe de tomate, ajouter la crème légère, les lardons et du poivre, puis les pâtes.

Servir avec du parmesan à part.

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