recettes : viandes, poissons

2013-11-03T15:02:00+01:00

Dos de cabillaud enrobé de saumon

Publié par cuisine-pour-amateur 3 Novembre 2013 à 03:02 PM

Ingrédients (5 personnes) :

5 dos de cabillaud

5 grandes ou 10 petites saumon fumé en tranches

100 ml vin blanc

200 ml crème liquide

1 c. à café de moutarde

1 c. à café d’huile d'olive

½ c. à café de safran

sel et poivre

Préparation :

Faire chauffer le vin blanc avec le safran sans le faire bouillir, ajouter la crème, saler et poivrer et mettre dans un plat à rôtir.

Etaler la moutarde sur les dos de cabillaud, poivrer. Entourer ces dos de cabillaud avec moutarde de saumon. Arroser de l’huile d'olive.( Ne saler plus, comme le saumon est déjà bien salé) mettre dans le plat à rotir

Préchauffer le four à 180 °C et faire cuire au milieu du four pendant 15 – 20 minutes. Servir avec du riz

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2013-02-11T19:32:00+01:00

Colombo de poulet

Publié par cuisine-pour-amateur 11 Février 2013 à 07:32 PM

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 cuisses de poulet
- 1 oignon
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 3 pommes de terre
- 6 gousses d'ail
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de thym
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à soupe de piment de Cayenne
- 2 cuillères à soupe d'épices à Colombo
- le jus d'un citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 15 cl de lait de coco
- sel, poivre

Préparation :

Préparer la marinade avec une échalote, 4 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 bol d'eau, 1 cuillère à café de coriandre et 1 cuillère à soupe de Colombo.
Incorporer le poulet salé et poivré et laisser toute une nuit au réfrigérateur.
Dans une grande cocotte, faites revenir l'oignon émincé avec une gousse d'ail écrasée.
Ajouter le poulet le faire dorer sur toutes ses faces puis ajouter le jus de macération.
Ajouter les pommes de terre, les aubergines et les courgettes coupées en gros cubes, le jus de citron et les épices (sauf ail et colombo).
Laisser cuire 30 minutes à couvert.
Incorporer le Colombo et bien mélanger. Laisser mijoter 15 min toujours à couvert.
Verser le lait de coco et laisser cuire encore 5 minutes non couvert à feu moyen.
Servir avec du riz.

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2012-09-08T15:27:00+02:00

Poulet aux champignons

Publié par cuisine-pour-amateur 8 Septembre 2012 à 03:27 PM

Voici une nouvelle recette de la Vallée de la Loire. Je l'ai juste un peu adaptée afin qu'elle soit moins grasse ...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 cuisses de poulet

- 500 g de champignons (au choix : de Paris, chanterelles ou cèpes)

- 2 gousses d'ail

- 1 petit bouquet de persil

- 1 demi- verre de marc (calvados)

- 3 cc de graisse d'oie

- sel et poivre

Préparation :

Faites dorer les cuisses de poulet dans 2 cc de graisse d'oie. Les sortir.

Dans la graisse restante (si elle est noircie la remplacer) ainsi que la dernière cuillère, faire fondre l'ail et le persil.

Remettre les morceaux de poulet, du sel et du poivre et un verre d'eau,. Couvrir et cuire environ 30 mn en remuant de temps en temps (ajouter de l'eau si nécessaire)

Laver et couper les champignons en petits morceaux. Les cuire dans une casserole avec un peu de poivre environ 15 mn

Les ajouter au poulet et laisser cuire encore 15 mn.

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2012-09-06T11:15:00+02:00

Sardines au four

Publié par cuisine-pour-amateur 6 Septembre 2012 à 11:15 AM

Que faire sans jardin, lorsque nous souhaitons manger des sardines. J'avais des sardines congelées mais à la poêle je trouve qu'elles sont trop sèches. Alors voila comment je les ai faites tout simplement

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 8 filets de sardines surgelées

-1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

- huile d'olive

Préparation :

Badigeonner un plat d'huile d'olive, Ajouter les filets de sardines. Saupoudrer d'herbes de Provence.

Mettre un filet d'huile d'olive par dessous

Mettre au four th 200 environ 20 mn

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2012-07-22T15:06:00+02:00

omelette aux légumes

Publié par cuisine-pour-amateur 22 Juillet 2012 à 03:06 PM

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 4 oeufs

- 1 petite courgette

- 1 carotte

- 1 demi verre de petits pois

- 1 demi cuillère à café de curry

- 1 cuillère à soupe de parmesan rapé

- sel poivre

- huile d'olive

Préparation :

Pré cuire chaque légume dans de l'eau, ils doivent rester ferme

Faire revenir les légumes dans de l'huile d'olive

En parallèle battre les oeufs, ajouter le sel , le poivre, le curry et le parmesan

Ajouter aux légumes et cuire selon votre goût

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2012-04-09T12:37:00+02:00

Paupiettes de veau flambées au cognac

Publié par cuisine-pour-amateur 9 Avril 2012 à 12:37 PM

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- une à deux paupiettes par personne

- 10 cl de Cognac
- 25 cl de vin blanc
- 2 échalotes
- 50 g de champignons de Paris émincés
- fond de veau
- 15 cl de crème fraîche
- huile
- poivre

Préparation :

Faire revenir les paupiettes dans une cocotte.

Réservez-les et faites dorer les échalotes dans le jus de paupiettes.

Une fois les échalotes bien dorées, remettre les paupiettes dans la cocotte, et verser un verre de cognac, dans la cocotte bouillante.

Les faire flamber (attention la flamme est assez importante)

Rajouter le vin blanc et une cuillère à café de fond de veau pour épaissir la sauce.

Ajouter la crème fraîche, le persil et les champignons et laissez cuire à feu doux et en couvrant la cocotte pendant 20 mn.

Avant de servir remettre votre cocotte à chauffer à feu doux et couverte pendant 25 mn.

Accompagner de pâtes ou de riz.

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2012-03-25T13:50:00+02:00

cuisson des cuisses de canard confites

Publié par cuisine-pour-amateur 25 Mars 2012 à 01:50 PM

Voici un mode de cuisson des cuisses de canard confites, afin qu'elles ne soient pas trop grasses.

Ingrédients :

- boite de cuisses de canard confites

PICT0028 Préparation :

Mettre du papier de cuisson (cf photo) ou sulfurisé dans le lèche frite. Prendre les cuisses en enlevant un maximum de graisse.

Cuire au four environ 30 mn à 180 °

Déguster avec un gratin dauphinois pas expemple ..

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2012-03-24T09:01:00+01:00

Poulet coco

Publié par cuisine-pour-amateur 24 Mars 2012 à 09:01 AM

Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 poulet coupé en morceaux
- 40 cl de lait de coco
- 25 cl de coulis de tomate
- 1 gros oignon
- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert
- huile d'olive
- sel et poivre

- une demi cuillère à café de piment de cayenne

Préparation :

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulet dans l'huile d'olive. Saler, poivrer.

Ajouter de l'eau, le piment de cayenne et laisser cuire une demi-heure.

Couper l'oignon et le poivron en morceaux, les mettre dans la cocotte, ainsi que le lait de coco et le coulis de tomate. Laisser réduire une demi-heure environ.

Déguster avec du riz ...

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2012-02-06T18:45:00+01:00

Sardines en papillote

Publié par cuisine-pour-amateur 6 Février 2012 à 06:45 PM

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 6 filets de sardines congelés

- 2 poivrons

- 2 échalotes
- 1 petite courgette

- 1 tomate ou du coulis de tomate
- Huile d'olive
- Herbes de Provence et aromates

- Sel et poivre
- Papier sulfurisé (éviter l'aluminium ! )

Préparation :

Faire préchauffer le four à 210°C

Éplucher, laver et couper finement les poivrons

Couper une grande feuille de papier sulfurisé. La plier en deux. Contre la jointure au centre mettre tous les ingrédients.
Replier la feuille pour fermer la papillote. Plier plusieurs fois les 2 cotés, puis l'avant.

Plier un peu les 4 coins

Renouveler pour la 2ème papillote.
Mettre au four pendant 30 min

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2012-02-02T14:17:00+01:00

Tajine agneau pruneaux amandes

Publié par cuisine-pour-amateur 2 Février 2012 à 02:17 PM

Voici mon premier tajine, merci à Anissa pour la recette et pour les autres qui je testerai

Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

-1,5 kg d'épaule d'agneau en morceau d'environ 50 gr

- 250 gr d'oignon

- 20 gr d'ail

- 15 gr de persil plat

- 10 gr de coriandre

- 1 pincée de gingembre

- 4 cl d'huile d'olive

- 1 bâton de cannelle

- 1 pincée de safran

- 1 demi-cuillère à café de raz el hanout

- sel, poivre

Accompagnement

- 150 gr de pruneaux

- 100 gr d'amandes émondées

- 1 bâton de cannelle

- 4 cl d'huile

Préparation :

Faire chauffer 4 cl d'huile d'olive dans une marmite. Lorsqu'elle est chaude, versez les morceaux d'agneau et faites les dorer sur toutes les faces.

Eplucher les oignons et l'ail, ciseler le persil et la coriandre. Verser le tout sur la viande. saupoudrer de gingembre, de sel, de poivre, de safran et de raz el hanout. Ajouter le bâton de cannelle et recouvrir d'eau à hauteur.

Cuire durant 30 mn.

Dans une casserole, mettre les pruneaux, le bâton de cannelle et de l'eau. Faire pocher durant environ 10 mn à feu moyen.

Faire chauffer 4 cl d'huile dans une poêle, ajouter les amandes et faire dorer.

Si la sauce de l'agneau est trop liquide, enlever les morceaux d'agneau. Ajouter 1 cuillère à soupe de farine et faire réduire. Remettre ensuite la viande dans la marmite pour réchauffer.

Ce plat peut se servir ainsi où accompagner de semoule.

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