750 grammes
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recettes : viandes, poissons

2012-01-22T10:49:00+01:00

Saumon en papillotte

Publié par cuisine-pour-amateur
PICT0027.JPG
 
Cuisson : 20 min
 
 
Ingrédients (pour 2 personnes) :
 
- 2 pavés de saumon
- 2 blancs de poireaux
- 2 carottes
- 1 petite courgette
- 1 tomate ou du coulis de tomate
- Huile d'olive
- Jus d'un demi citron
- Herbes de Provence et aromates
- Papier sulfurisé (éviter l'aluminium ! )

 

Préparation : PICT0011.JPG

 

Faire préchauffer le four à 210°C
Eplucher, laver et couper finement les légumes.
Couper une grande feuille de papier sulfurisé. La plier en deux. Contre la jointure au centre mettre tous les ingrédients.
Replier la feuille pour fermer la papillotte. Plier plusieurs fois les 2 cotés, puis l'avant.
Plier un peu les 4 coins
Renouveler pour la 2ème papillotte.
Mettre au four pendant 20 min

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2011-12-05T19:21:00+01:00

Filet mignon en croute

Publié par cuisine-pour-amateur

Pour 4 personnes

 

Préparation : 45 mn

 

Cuisson : 1 heure

 

 

Ingrédients :

 

800 gr de filet mignon

1 kg de champignons de Paris

2 échalotes

1 citron

2 gousses d'ail

du persil

2 ou 3 feuilles de sauge, ou 1 cuil à café rase de sauge en poudre

20 gr de beurre

 3 cuil à soupe d'huile

sel, poivre

1 pate feuilletée (sans huile de palme !)

 

 

Préparation :

 

Couper le pied terreux des champignons et les nettoyer (passer les rapidement sous l'eau froide). Egouttez-les et coupez- les en grosses lamelles. Mettez-les dans un saladier, arrosez-les de jus de citron et mélangez.

 

Pelez les échalotes et l'ail. Faites les revenir 5 mn dans une sauteuse avec le beurre. Ajoutez les champignons, du sel et du poivre.

 

Laissez cuire sur feu vif jusqu'à évaporation de l'eau puis baissez le feu, ajoutez du persil et la sauge et laissez cuire 1 mn.

 

Dans une cocotte, chauffez l'huile et faites y saisir le filet sur toutes ses faces. Puis le laissez cuire 20 mn.

Retirer le filet.

 

Préchauffez le four th 7   200°

 

Prendre la pâte feuilletée, disposez le filet mignon avec une petite partie des champignons. L'autre servira d'accompagnement.

 

Faire une cheminée et la dorer avec un jaune d'oeuf.

 

Mettre au four 25 mn jusqu'à ce que la croute soit dorée

 

 

 

Présentez entouré de champignons.

 

 

 

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2011-11-29T18:41:00+01:00

Bar au four

Publié par cuisine-pour-amateur

PICT0139.JPG

 

une recette de poisson facile à faire :

 

ingrédient :

 

1 bar (ou autre)

du vin blanc

des tomates

un oignon

du thym

du laurier

du poivre

 

préparation :

 

dans le lèche frite (ou un plat), mettre du vin blanc et un peu d'eau, des tomates (préalablement ébouillantées pour enlever leur peau) coupée en quart , un oignon coupé en petit morceau, du thym, du laurier et du poivre

sur la grille du dessus le poisson.

 

il doit cuire en dehors de la préparation afin que sa peau soit croustillante (voir rubrique astuce)

 

faire cuire en arrosant le poisson régulièrement de la sauce au vin blanc

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